Venda no ZapCalculadora de preço de venda, markup e CMV
Calcule o preço de um prato ou produto a partir do custo, das despesas e da margem que você quer, e veja quanto sobra com o preço que você cobra hoje. Não sabe o custo? Monte a ficha técnica com os ingredientes.
Preço sugerido
- Markup (multiplicador do custo)
- —
- CMV (custo ÷ preço)
- —
- Despesas fixas sobre o faturamento
- —
Para onde vai cada real do preço
- Ingredientes
- —
- Embalagem
- —
- Impostos
- —
- Taxa do cartão
- —
- Comissão de app
- —
- Outras sobre a venda
- —
- Despesas fixas
- —
- Lucro
- —
Com o preço de hoje
- Lucro por unidade
- —
- Margem de lucro
- —
- Markup atual
- —
Como a conta é feita
O preço precisa pagar o custo do produto e ainda cobrir as despesas que são uma porcentagem da venda (impostos, cartão, comissão de app), as despesas fixas da loja e o lucro que você quer.
preço de venda = (ingredientes + embalagem) × markup
Exemplo
Um hambúrguer com R$ 8,50 de ingredientes e R$ 1,50 de embalagem custa R$ 10,00. Com 6% de impostos, 3% de taxa do cartão, despesas fixas de R$ 4.000 para um faturamento de R$ 20.000 (20%) e margem de 15%, a soma dá 44%. O markup é 1 ÷ 0,56 = 1,79 e o preço sugerido, R$ 17,86. O CMV fica em 56% do preço.
Se esse hambúrguer é vendido hoje por R$ 16,00, sobram R$ 1,36 de lucro por unidade: margem de 8,5%, e não de 15%.
Markup não é margem
Markup de 1,79 não quer dizer 79% de lucro. É o número que multiplica o custo para chegar ao preço. A margem é o que sobra depois de todas as despesas: no exemplo, 15% do preço.
CMV
CMV, o custo da mercadoria vendida, é o custo do produto dividido pelo preço. Ele mostra quanto de cada real vendido vai para ingredientes e embalagem. O CMV que funciona para você depende das suas outras despesas, por isso a calculadora parte dos seus números e não de um percentual pronto.
Para o custo sair certo
- Use o preço que você paga hoje, não o de uma nota antiga.
- Conte a perda: se de 1 kg de carne sobram 850 g depois de limpar, divida o preço por 850 g.
- Inclua embalagem, guardanapo, sachê e sacola.
- No delivery por app, coloque a comissão nas despesas sobre a venda. A calculadora de taxas do iFood mostra quanto ela leva de cada pedido.
- Revise os preços sempre que um insumo importante subir.
Preço certo é só metade do caminho: o cardápio precisa mostrar esse preço com clareza. Veja como montar um cardápio digital que vende.
Mudou o preço? O cardápio muda junto
No Venda no Zap, o cardápio digital se atualiza sozinho quando você muda um preço, e dá para agendar preço promocional por dia da semana, horário ou período.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de um prato?
Some o custo dos ingredientes e da embalagem e multiplique pelo markup, que é 1 ÷ (1 − soma das despesas sobre a venda, das despesas fixas e da margem, em decimal).
Qual a diferença entre markup e margem?
Markup é o multiplicador aplicado ao custo para chegar ao preço. Margem é a parte do preço que sobra como lucro depois de todas as despesas. Um markup de 1,79 pode corresponder a uma margem de 15%.
O que é CMV?
CMV é o custo da mercadoria vendida. No preço de um prato, é o custo dos ingredientes e da embalagem dividido pelo preço de venda.
Como calcular a porcentagem de despesas fixas?
Divida o total de despesas fixas do mês (aluguel, salários, contas, sistemas) pelo faturamento médio do mês. R$ 4.000 de despesas para R$ 20.000 de faturamento dão 20%.
Preciso cobrar o mesmo preço no app de delivery?
Não necessariamente. Se o app cobra comissão, inclua a comissão nas despesas sobre a venda: a calculadora mostra o preço que mantém a sua margem nesse canal.
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